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que están muy sabro- sas cuando se asan.
67 PERAS RELLENAS
Se cuecen las peras que hayan de utilizarse para el relleno y se pican con
bizcocho. Y cuando todo esté bien picadito, se revuelve con clara de huevo.
Se rellenan las peras crudas, quitándoles las pipas; se pasan por la sartén
con manteca de vaca y se colocan en una tartera con agua y azúcar. Al tiempo
de ir a la mesa, se les hace un espeso con yema de huevo batida con un poco
de azúcar y canela.
68 "Brandada de Bacalao"
Ingredientes:
- 250 gr. de bacalao
- 1 taza de leche templada
- 250 gr. de patatas peladas
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Rebanadas de pan tostado
- Sal
Elaboración:
Se pone el día antes el bacalao en remojo, cambiándole el agua 4 veces cada
6 horas. Bueno si estáis en la cama, vale con hacerlo 3. Pero entonces no
uséis sal para la receta.
Cuando esté desalado, se desmenuza finamente, quitándole claro, todas las
espinas y las pieles.
Lo reservamos en un bol. Ahora cocemos las patatas y se hacen puré, es mejor
con el tenedor, ya que así tendremos una textura mucho más interesante. Con
el pasa purés queda demasiado fino. Se le añaden las patatas calientes y
machacadas al bacalao del bol. Con una cuchara de palo, se va añadiendo poco
a poco la leche y el aceite. Probarlo ahora de sal y rectificar si fuera
necesario.Si disponéis de una Salamandra (Grill). Ponedlo en marcha y antes
de servirlo, dadle un golpe debajo de ella, es decir gratinar un poquito.
Pelar el ajo y frotarlo por las tostaditas.
69 CHULETAS DE CORDERO CON PURE DE NABITOS NUEVOS
Para 4
8 chuletas de corderos de buen espesor
800 grs de nabitos tiernos
30 grs de mantequilla
1 c. sopera de aceite de oliva
1 dl de crema de leche fresca
azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
Pelar los nabitos y cocinar un tercio de ellos al vapor durante 5 min.
Escurrirlos y pasarlos por el mixer. Hervir el resto en agua salada durante
5 min., escurrirlos y reservarlos.
En una cacerola adecuada poner 20 grs de mantequilla, 1 c. de té de azúcar y
los nabos enteros pre-cocidos dejándolos que caramelicen unos 15 min. a
fuego medio removiendolos de vez en cuando.
Poner el pure de nabitos en una cacerolita, agregar la crema, unas
raspaduras de nuez moscada, sal y pimienta y calentarlo a fuego moderado.
Untar las chuletas con aceite de oliva y poneralas en una sartén
antiadhesiva bien caliente para que doren 2 a 3 min. de cada lado.
Salpimentar al sacarlas.
70 Las Yemas de San Pablo
11 yemas de huevo bien frescas
1 huevo entero
1/2 kg de azúcar
1/2 litro de agua (si es bendita, mejor)
ELABORACION
Rezar 3 pater y 3 Ave María.
Después en un recipiente metálico se deposita la mitad del azúcar con la
mitad del agua (bendita) y se coloca al fuego para que se haga un almíbar no
muy fuerte. Las yemas se preparan en otro recipiente, once más un huevo
entero. No se baten sino que se cortan con un cuchillo. A este recipiente se
vierte despacio el almíbar ya preparado, mientras que se remueve con una
paleta de hierro.
Se pone todo a fuego lento, si puede ser de leña. Aquí la monjita recomienda
escribir o llamar a Luis Ungo que es el experto en fuegos de
leña -especialidad en naranjo- de esta tertulia y se remueve con la paleta
hasta quede una crema muy fina. Se deja enfriar para que cuaje. Se prepara
una tabla de madera cubierta de harina.
Se hacen unos huequecitos en la harina con una bola del tamaño que se le
dará a las yemas. Estos huecos se rellenan con la crema ya cuajada y se
cubre con harina espolvoreada. Una vez preparada, se pone la tabla en el
horno apagada, precalentado previamente a 100°. Se mantienen en el horno
toda la tarde y toda la noche. La monajita no nos había dicho que hay que
hacer las yemas antes del Angelus.
Cuando las yemas estén secas, se limpian y se lustran.
Para hacer el lustre:
Se reza previamente una Salve.
Se toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua (bendita) y se
hace un almíbar. Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas
queden secas al minuto de dar el lustre. Una vez secas se envuelven en papel
de cristal o parafinado. Quedan preciosas y están deliciosas.
Por haber salido tan bien, rezaremos un rosario en los misterios gozosos.
Que os gusten!
71 "Brandada de Bacalao"
>
> Ingredientes:
> - 250 gr. de bacalao
> - 1 taza de leche templada [ Pobierz całość w formacie PDF ]
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que están muy sabro- sas cuando se asan.
67 PERAS RELLENAS
Se cuecen las peras que hayan de utilizarse para el relleno y se pican con
bizcocho. Y cuando todo esté bien picadito, se revuelve con clara de huevo.
Se rellenan las peras crudas, quitándoles las pipas; se pasan por la sartén
con manteca de vaca y se colocan en una tartera con agua y azúcar. Al tiempo
de ir a la mesa, se les hace un espeso con yema de huevo batida con un poco
de azúcar y canela.
68 "Brandada de Bacalao"
Ingredientes:
- 250 gr. de bacalao
- 1 taza de leche templada
- 250 gr. de patatas peladas
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Rebanadas de pan tostado
- Sal
Elaboración:
Se pone el día antes el bacalao en remojo, cambiándole el agua 4 veces cada
6 horas. Bueno si estáis en la cama, vale con hacerlo 3. Pero entonces no
uséis sal para la receta.
Cuando esté desalado, se desmenuza finamente, quitándole claro, todas las
espinas y las pieles.
Lo reservamos en un bol. Ahora cocemos las patatas y se hacen puré, es mejor
con el tenedor, ya que así tendremos una textura mucho más interesante. Con
el pasa purés queda demasiado fino. Se le añaden las patatas calientes y
machacadas al bacalao del bol. Con una cuchara de palo, se va añadiendo poco
a poco la leche y el aceite. Probarlo ahora de sal y rectificar si fuera
necesario.Si disponéis de una Salamandra (Grill). Ponedlo en marcha y antes
de servirlo, dadle un golpe debajo de ella, es decir gratinar un poquito.
Pelar el ajo y frotarlo por las tostaditas.
69 CHULETAS DE CORDERO CON PURE DE NABITOS NUEVOS
Para 4
8 chuletas de corderos de buen espesor
800 grs de nabitos tiernos
30 grs de mantequilla
1 c. sopera de aceite de oliva
1 dl de crema de leche fresca
azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
Pelar los nabitos y cocinar un tercio de ellos al vapor durante 5 min.
Escurrirlos y pasarlos por el mixer. Hervir el resto en agua salada durante
5 min., escurrirlos y reservarlos.
En una cacerola adecuada poner 20 grs de mantequilla, 1 c. de té de azúcar y
los nabos enteros pre-cocidos dejándolos que caramelicen unos 15 min. a
fuego medio removiendolos de vez en cuando.
Poner el pure de nabitos en una cacerolita, agregar la crema, unas
raspaduras de nuez moscada, sal y pimienta y calentarlo a fuego moderado.
Untar las chuletas con aceite de oliva y poneralas en una sartén
antiadhesiva bien caliente para que doren 2 a 3 min. de cada lado.
Salpimentar al sacarlas.
70 Las Yemas de San Pablo
11 yemas de huevo bien frescas
1 huevo entero
1/2 kg de azúcar
1/2 litro de agua (si es bendita, mejor)
ELABORACION
Rezar 3 pater y 3 Ave María.
Después en un recipiente metálico se deposita la mitad del azúcar con la
mitad del agua (bendita) y se coloca al fuego para que se haga un almíbar no
muy fuerte. Las yemas se preparan en otro recipiente, once más un huevo
entero. No se baten sino que se cortan con un cuchillo. A este recipiente se
vierte despacio el almíbar ya preparado, mientras que se remueve con una
paleta de hierro.
Se pone todo a fuego lento, si puede ser de leña. Aquí la monjita recomienda
escribir o llamar a Luis Ungo que es el experto en fuegos de
leña -especialidad en naranjo- de esta tertulia y se remueve con la paleta
hasta quede una crema muy fina. Se deja enfriar para que cuaje. Se prepara
una tabla de madera cubierta de harina.
Se hacen unos huequecitos en la harina con una bola del tamaño que se le
dará a las yemas. Estos huecos se rellenan con la crema ya cuajada y se
cubre con harina espolvoreada. Una vez preparada, se pone la tabla en el
horno apagada, precalentado previamente a 100°. Se mantienen en el horno
toda la tarde y toda la noche. La monajita no nos había dicho que hay que
hacer las yemas antes del Angelus.
Cuando las yemas estén secas, se limpian y se lustran.
Para hacer el lustre:
Se reza previamente una Salve.
Se toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua (bendita) y se
hace un almíbar. Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas
queden secas al minuto de dar el lustre. Una vez secas se envuelven en papel
de cristal o parafinado. Quedan preciosas y están deliciosas.
Por haber salido tan bien, rezaremos un rosario en los misterios gozosos.
Que os gusten!
71 "Brandada de Bacalao"
>
> Ingredientes:
> - 250 gr. de bacalao
> - 1 taza de leche templada [ Pobierz całość w formacie PDF ]